Bunter Herbst auch im Bierglas 

Der Herbst färbt die Natur bunt und bringt die bunten Farben auch ins Bierglas. Viele Brauereien bieten rund um das Brausilvester besondere Bierspezialitäten an. Dass ein Braujahr mit dem Brausilvester am 30. September beginnt, hat seinen Ursprung im Mittelalter. Das wärmeempfindliche Bier konnte nur in den kalten Monaten gekühlt werden. Obwohl dieses Problem mittlerweile nicht mehr besteht, hat sich dieser Tag im Herbst durchgesetzt und lässt Biergenießer jedes Jahr aufs Neue jubeln. Bunt und individuell ist auch die nachhaltige Herstellung von individuellen Bierspezialitäten im Schnelldorfer Ortsteil Wildenholz in der Region an der Romantischen Straße. Der junge Braumeister Christian Rook hat eine Kleinbrauerei eingerichtet, arbeitet mit regionalen Rohstoffen und ohne technisch-industrielle Behandlung und bietet spezielle Biersorten wie das Will-Hellzer, Hard-Rock, Sommer Seidla und Scheunenpils an. Ein Kennenlernen des heimischen Bieres aus Kleinbrauereien oder aus den mittelständischen Brauereien im Landkreis Ansbach lohnt sich.

Was ist ein Wrap?

Wrap kommt vom Englischen „to wrap“, was so viel bedeutet wie wickeln bzw. einhüllen. Wraps sind dünne, mit einer Füllung zu einer Rolle gewickelte Fladenbrote.

Gewusst wie – Regionale Lebensmittel kreativ verarbeitet:

Fränkischer Wrap mit Bayerisch Kraut & Bratwurst.

Ein Tipp aus der Fachschule für Ernährung und Haushaltsführung.

Das Rezept reicht für 8 ganze bzw. 16 halbe Wraps.

 Zutaten für den Teig:  
• 400 g Dinkelmehl 
• 110 g Naturjoghurt
• 150 ml Wasser
• 1 TL Salz
• ½ TL Brotgewürz

Zutaten Füllung:
• 100 g geräucherter Speck 
• 1 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel
• 2 TL Zuscker
• 50 ml Apfelsaft
• 1 kg Weißkraut
• • Essig
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel gemahlen
• 8 Fränkische Bratwürste

Zubereitung

Teig:
• Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten
• Teig 30 Minuten ruhen lassen

Bayerisch Kraut + Bratwurst:
• Speck in feine Würfel schneiden, anbraten
• Zwiebel fein würfeln und glasig dünsten
• mit Zucker karamellisieren und anschließend mit Apfelsaft ablöschen
• Weißkraut hobeln und mitandünsten, Wasser nach Bedarf zugeben
• mit Salz und Kümmel abschmecken
• Garzeit: 4 – 8 Minuten im Schnellkochtopf
• Als letztes 8 fränkische Bratwürste in der Pfanne anbraten

Schnellkochtopf
• Als letztes 8 fränkische Bratwürste in der Pfanne anbraten

Wrap:
• Teig portionieren, dünn ausrollen (80 g/Stück) und zu einer Kugel rollen
• Wraps auf Crêpe-Maker oder in der Pfanne backen und mit Bayerisch Kraut sowie Bratwurst gefüllt aufrollen.

Sommerlicher Trinkspaß für alle Sinne

So geht sommerlicher Trinkspaß: Auf den Streuobstwiesen z.B. bei Wittelshofen eine Decke ausbreiten, den Vögeln und Insekten lauschen und regionale Getränke wie etwa die Streuobstschorle Lisss von hesselberger – mit Holunder von Frankenholunder und Quitten aus der Region – genießen.

Nachhaltige Schnittblumen

Schnittblumen saisonal, pestizidfrei und regional aus dem Landkreis Ansbach, geht das? – Ja, vor allem junge Unternehmerinnen aus dem Landkreis Ansbach bieten nachhaltige Schnittblumen an. „Kurze Lieferwege und diese mit Elektroauto betankt mit Sonnenstrom, rein organische Düngung, keine Energie für Kühlung oder Treibhäuser, keine Pestizide, Verpackung ohne Plastik und der Verzicht auf Frischhaltemittel – das sind Merkmale von nachhaltigen Schnittblumen“, erklärt z.B. Nina Wachmeier aus Leutershausen ihr Angebot.

Himbeeren  – frisch, fruchtig, regional - Himbeer-Rolle

Zutaten Teig:

4 Eier, Größe L

120 g Zucker

130 g Mehl

1 Prise Salz

Etwas gemahlene Mandeln

Zutaten Füllung:

2 Becher Sahne

250 g Mascarpone

1 EL Zitronensaft

2 EL Zucker 200 g Himbeeren

Herstellung Teig:

Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober-/ Unterhitze) und Backblech mit Backpapier auslegen. Eier, Salz und Zucker ca. 5 Min. schaumig rühren und anschließend das Mehl vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech verteilen und 12 – 13 Min. backen. Ein Geschirrtuch mit etwas gemahlenen Mandeln bestreuen. Den Teig auf das Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen und Teig aufrollen und ca. 1 Stunde abkühlen lassen.

Herstellung Füllung:

Sahne steif schlagen, danach Mascarpone, Zitronensaft und Zucker so lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Sahne vorsichtig unter die Mascarponemasse heben und auf den aufgerollten Teig streichen. Himbeeren verteilen und Teig wieder aufrollen. Ca. 1 Stunde kaltstellen und dann genießen.

Ei, Ei, Ei ..... Osterei

Das Osterei ist ein gefärbtes Ei, normalerweise ein hartgekochtes Hühnerei. Doch wie kam es zum Eierfärben und warum gerade zur Osterzeit? Das Brauchtum des Eierfärbens kam von Armenien über Russland nach Mitteleuropa. In Deutschland werden erstmals im frühen 13. Jahrhundert gefärbte Eier erwähnt. Im Mittelalter kochte man die Eier, um sie länger haltbar zu machen – es gab ja noch keinen Kühlschrank. Und damit man die „alten“ Eier nach der Fastenzeit nicht mit den frischen verwechseln konnte, wurden sie zunächst rot eingefärbt. In der Kleinen Galerie in Feuchtwangen werden im Rahmen der Osterausstellung künstlerisch bemalte Eier in den Mittelpunkt gestellt. Infos unter kleinegalerie-feuchtwangen.de

3 Fakten über Bärlauch

Schmecken:

Bärlauch besitzt einen milden Knoblauch-Geschmack sowie eine leichte Schärfe. Mit der Blüte geht ein Teil des Aromas verloren und die Pflanze wird bitter

Waschen:

Bärlauch liebt generell einen „nassen“ Fuß und gedeiht besonders gut an feuchten Stellen in Laubwäldern. Im Landkreis Ansbach findet man große Teppiche unter anderem in Ost-, Nord- und Westteilen des Hesselbergs. Bärlauch-Saison ist von Anfang März bis Mitte Mai.

Pflücken:

Das Sammeln von Bärlauch ist – wie bei allen Wildpflanzen - reguliert. Es gilt die Handstraußregelung. Unterscheidungsmerkmale zu giftigen Pflanzen: Bärlauchblätter haben einen klar erkennbaren Stiel, mit dem jedes Blatt einzeln aus dem Boden wächst. Der knoblauchartige Geruch und eine matte Blattunterseite sind zudem nur bei Bärlauch vorhanden.

• Dinkel ist eine Urform des Weizens. Im Vergleich zu Weizen ist Dinkel weniger ertragreich und auch aufwendiger in der Verarbeitung, da Dinkel entspelzt werden muss.
• Im Landkreis Ansbach wurden im Jahr 2023 12.409 ha Winterweizen und 1506 ha Dinkel angebaut.
• Der Einsatz von Dinkel in der menschlichen Ernährung ist sehr vielfältig. Dinkel wird unter anderem als „Fränkischer Reis“ für Risotto verwendet oder als Schrot bei vegetarischen Bratlingen. 
• Grünkern ist keine eigene Getreideart, sondern unreif geernteter, getrockneter Dinkel.
• Dinkelmehl hat ideale Backeigenschaften und kann oft anstelle von oder als Mischung mit Weizenmehl verwendet werden. Für das Rezept „Stollen im Glas“ empfiehlt sich Dinkelmehl Type 630.

Die Wintertage mit regionalen Genüssen genießen - die Seenland- Kiste ist das perfekte Geschenk für alle, die Produkte aus der Region verschenken möchten. In der Kiste finden Sie eine Auswahl an regionalen Spezialitäten wie zum Beispiel:
- Brot und Wurstwaren für ein gemütliches Abendessen
- Nudeln und Feinkost aus Obst und Nüssen für ein leckeres Frühstück
- Hesselberger Liss oder Fränkisches Bier
Damit verschenken Sie ein Stück Fränkisches Seenland und sorgen für ein kulinarisches Erlebnis.

www.fraenkisches-seenland.de

Apfel- und Birnencider

Seit einigen Jahren gibt es in Großstädten eine wahre Cider-Flut. Die Streuobstinitiative „hesselberger“ setzt dieser Entwicklung mit einem Apfelcider und Birnencider unter dem Motto „Unsere Cider vom Land“ eine Variante aus ungespritzten Äpfeln und Birnen der Streuobstwiesen aus dem Landkreis Ansbach entgegen. Im Gegensatz zu klassischem fränkischen Most verbleiben bei einem Cider Reste des Fruchtsaftes unvergoren und stellen eine Süßbzw. Geschmacksreserve dar. Heimische Cider – ein fruchtig-prickelndes herbstliches Getränk.

4 Fakten Über Mirabellen

• Mirabellen sind klein, rund, gelb und haben einen süßen, würzigen Geschmack. Sie werden auch als ‚‚Kleine Schwester der Pflaume‘‘ oder ‚‚Gelbe Zwetschge‘‘ bezeichnet
• Die Verwertungsmöglichkeiten der Mirabelle sind vielfältig und reichen von Aufstrich über Kuchen und Likör bis hin zum Obstbrand
• Eine beliebte Sorte ist die sehr alte und besonders aromatische Sorte ‚‚Mirabelle von Nancy‘‘.
• Mirabellen findet man bei uns im Landkreis immer wieder eingewachsen in alten Hecken oder an Dorf- und Ortsrändern. Auch in neuen Streuobstanlagen werden sie gern gepflanzt.

Hotspots der Artenvielfalt

Sie wurden vom Menschen geschaffen und sind typisch für die fränkische KULTURLANDSCHAFT...

Sie sind für uns wichtiger Nahrungs- und GENUSSMITTELLIEFERANT, dienen aber auch der Herstellung edler Möbel und Instrumente…

Mit bus zu 5.000 Tier- und Pflanzenarten zählen sie zu den artenreichsten Lebensräumen Mitteleuropas…

STREUOBSTWIESEN. Mehr dazu erfahren Sie am NorA-Streuobsttag, Sonntag, den 01.10.2023, im Schauobstgarten von Barbara Stadlinger in Wernsbach und zeitgleich im Saisonhof von Linda Schwarzbeck in Buhlsbach bei Lehrberg. Feiern Sie mit uns und lernen Sie dabei diesen einzigartigen Lebensraumtyp näher kennen. Wir freuen uns auf Sie. Weitere Informationen unter: www.nora-gemeinden.de

Kräuterheu

Das Wiesmet ist mit rund 1100 Hektar eines der größten und bedeutendsten Feuchtgebiete im süddeutschen Raum. Es liegt u.a. auf dem Territorium der Orte Merkendorf, Ornbau und Arberg im Landkreis Ansbach. „Wir ernten das Kräuterheu von den Heuwiesen des Wiesmets. Mit unserer Arbeitsweise schützen wir seit Generationen den Kiebitz & Co und bieten nun nachhaltige und artenreiche Produkte aus Heu an,“ erklärt Andreas Fischer vom Seenländer Wiesengut aus Arberg.

Unkräuter Wildkräuter: Ein Genuss für Augen, Gaumen und Seele

In der Natur sind sie hübsch anzusehen, im Garten dagegen meist unerwünscht: Die Rede ist von Wildkräutern, oftmals auch abfällig als Unkraut bezeichnet. Dass diese oft unscheinbaren Pfanzen nicht nur den Insekten, sondern auch uns Menschen nützen und schmecken, wussten schon unsere Vorfahren. Dieses alte Wissen, gepaart mit pffgen Rezepten und Tipps, vermittelt die Wildkräuterführerin Rosi Goldbach bei verschiedenen Führungen und Workshops rund um Colmberg und Obersulzbach. „Bringen Sie bei einem kleinen Spaziergang Farbe in Ihr Leben und Ihre Küche. Sie werden überrascht sein, an wie vielen heimlichen Küchenstars in unserem Landkreis Ansbach Sie bisher achtlos vorbeigegangen sind

Lammspezialitäten aus der Region

Bereits im Frühjahr beginnt der kulinarische Genuss mit den Frankenhöhe-Lamm Aktionswochen.  Die heimischen Hüteschäfer, die an den kräuterreichen Hängen der Frankenhöhe ihre Schafe weiden lassen, liefern die ersten Lämmer an die Landgasthöfe, die beste Spezialitäten auf die Teller zaubern. Feinschmecker aufgepasst! Einige Gasthöfe bieten auch während des ganzen Jahres Lammspezialitäten an.

Auch rund um den malerisch gelegenen Hesselberg können Sie zarte Lammspezialitäten der Region genießen.

Im Landschaftsschutzgebiet Hesselberg befinden sich auf 120 ha Fläche geschützte Magerrasen, die nur durch die Beweidung mit ca. 1000 Mutterschafen und ihren Lämmern dauerhaft erhalten werden können. Ohne die "Arbeit" der Schafe wäre das ökologische und landschaftsästhetische Kleinod Hesselberg mit seinen offenen Wacholderheiden schon längst in Wald übergegangen.

Ein besonderes Gewürz: Safran.

Safran wird aus dem Inneren einer fliederfarbenen Krokusblüte geerntet. Crocus sativus linnaeus, ein Schwertliliengewächs, das mit dem Frühlingskrokus verwandt ist. Geerntet wird allerdings erst im Oktober und November.

Safran wird in Afghanistan, im Iran oder in Spanien angebaut – aber auch im Bereich der LAG Region an der Romantischen Straße. Im Feuchtwanger Ortsteil Unterdallersbach baut Familie Waldmeyer seit einigen Jahren Safran an.

Ideen mit Walnüssen - kreativ und nachhaltig

Rucola-Walnuss-Pesto

Zubereitung:

• Walnüsse mit Rucola und Parmesan pürieren
• Rapsöl dazu geben
• Die pürierte Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Anschließend das Pesto in ausgekochte Gläser füllen, mit Rapsöl bis zum Rand auffüllen und verschließen

Zutaten: 

• 100 g   Walnüsse
• 100 g   Rucola
• 100 g   Parmesan gerieben
• 100 ml Rapsöl
• 1 TL      Salz
• 0,5 TL  Pfeffer
• Rapsöl

MHD: ca. 4 Wochen
Lagerung: im Kühlschrank

Ein Rezept aus der Fachschule für Ernährung und Haushaltsführung

Christbaum oder Weihnachtsbaum?

Wie nennen Sie den grünen Teilzeit-Zimmergenossen, der bei vielen Familien vor Weihnachten in der guten Stube festlich geschmückt wird – Christbaum oder Weihnachtsbaum? Ganz egal, wie er bei Ihnen heißt, ein solcher Baum bringt eine ganz besondere Atmosphäre. Vor allem, wenn der Baum in der Region gewachsen ist, nachhaltig kultiviert wurde und nur einen kurzen Transportweg hatte. Auch bei den regionalen Christbaumanbauern in der LAG Rangau können Sie sich in der Adventszeit direkt vor Ort Ihren Wunschbaum aussuchen. Weitere Betriebe, bei denen Sie Ihren fränkischen Weihnachtsbaum erwerben können, finden Sie beispielsweise auf der Faltkarte Direktvermarkter. 

Die Seenland-Kiste

Ein Seidla Bier, selbstgebackenes Brot mit Mehl der Kräutlein-Mühle und Merkendorfer Kraut. Mit der Auswahl an regionalen Spezialitäten ist die Seenland-Kiste DAS kulinarische Geschenk – auch im Winter.

Der Weihnachtsbaum - Drei wissenswerte Fakten

• Es vergehen zwischen acht und zwölf Jahre, bis ein Zwei-Meter-Baum gewachsen ist
• Die beliebtesten Baumarten sind (Nordmann-)Tannen und (Blau-)Fichten
• Mit einer LED-Beleuchtung sinkt die Gefahr eines Zimmerbrandes enorm und Sie sparen zudem Energie

im Herbst beginnt die Karpfensaison

Es waren mal wieder die Römer. Sie begannen im 1. Jahrhundert n. Chr. mit der Haltung von Karpfen. Heute schwimmt der beliebte Speisefisch in den vielen Teichen, die das Landschaftsbild im Landkreis Ansbach prägen. Karpfen wird in allen Monaten mit „r“ und in vielerlei leckeren Varianten angeboten.

Tipp: Bei einem Radausflug kann man auf einem der Karpfenradwege die Weiherlandschaften erkunden und anschließend den Karpfen in der Gaststätte genießen.

Gut für die Landschaft...

sind die Streuobstprodukte von hesselberger, weil sich der Erhalt unserer landschaftsprägenden Streuobstwiesen nur über die gute Verwertung der Produkte langfristig realisieren lässt.

Vom Landschaftspflegeverband Mittelfranken mit den Gemeinden der Fränkischen Moststraße im Jahre 2006 gegründet, versucht die Initiative hesselberger alljährlich im Herbst die Äpfel und Birnen  aus den Streuobstwiesen in der Region rund um den Hesselberg zu verwerten.

Frische und saisonale Produkte

auf kurzen klimafreundlichen Wegen: In der RegioApp der Regionalbewegung finden Verbraucher regionale Anbieter in der nächsten Umgebung, zum Beispiel viele Hofläden in Landkreis Ansbach zum Genießen regionaler Produkte.